Skip to content

Mengulas Lebih Jauh Tentang bir Tequila

Mengulas Lebih Jauh Tentang bir Tequila – Tequila adalah minuman keras yang terbuat dari tanaman agave biru, terutama di daerah sekitar kota Tequila 65 km (40 mil) barat laut dari Guadalajara , dan di Dataran Tinggi Jaliscan ( Los Altos de Jalisco ) di negara bagian Jalisco di Meksiko barat tengah .

Mengulas Lebih Jauh Tentang bir Tequila

brouwerijlane.com – Tanah vulkanik merah di wilayah Tequila sangat cocok untuk menanam agave biru, dan lebih dari 300 juta tanaman dipanen di sana setiap tahun. Agave tumbuh secara berbeda tergantung pada wilayahnya.

Agave biru yang tumbuh di dataran tinggi wilayah Los Altos lebih besar dan lebih manis dalam aroma dan rasa. Agaves yang dipanen di wilayah lembah memiliki aroma dan rasa yang lebih herba. Karena pentingnya sejarah dan budaya, wilayah dekat Tequila dinyatakan sebagai Situs Warisan Dunia UNESCO pada tahun 2006, Lanskap Agave dan Fasilitas Industri Kuno Tequila .

Hukum Meksiko menyatakan bahwa tequila hanya dapat diproduksi di negara bagian Jalisco dan kotamadya terbatas di negara bagian Guanajuato , Michoacán , Nayarit , dan Tamaulipas . Tequila diakui sebagai produk asal Meksiko di lebih dari 40 negara. Itu dilindungi melalui NAFTA di Kanada dan Amerika Serikat hingga Juli 2020, melalui perjanjian bilateral dengan masing-masing negara seperti Jepang dan Israel, dan telah menjadi penunjukan produk asal yang dilindungi di Uni Eropa sejak 1997.

Selain perbedaan geografisnya, tequila dibedakan dari mezcal karena dibuat hanya dari agave biru dan minumannya disiapkan dengan cara yang berbeda. Tequila umumnya disajikan rapi di Meksiko dan sebagai tembakan dengan garam dan jeruk nipis di seluruh dunia. Tequila harus memiliki kandungan alkohol antara 35 dan 55 persen (bukti 70 dan 110 AS). Itu harus mengandung setidaknya 40 persen alkohol (80 bukti AS) untuk dijual di Amerika Serikat dan Kanada.

Sejarah

Sejarah awal

Tequila pertama kali diproduksi pada abad ke-16 di dekat kota Tequila, yang baru secara resmi didirikan pada tahun 1666. Minuman fermentasi dari tanaman agave yang dikenal sebagai pulque dikonsumsi di Meksiko tengah pra-Columbus sebelum kontak dengan Eropa. Ketika para penakluk Spanyol kehabisan brendi mereka sendiri , mereka mulai menyuling agave untuk menghasilkan salah satu minuman keras suling asli pertama di Amerika Utara .

Sekitar 80 tahun kemudian, sekitar tahun 1600, Don Pedro Sánchez de Tagle , Marquis Altamira, mulai memproduksi tequila secara massal di pabrik pertama di wilayah Jalisco modern . Pada 1608, gubernur kolonial Nueva Galicia mulai mengenakan pajak atas produknya. Raja Spanyol Carlos IV memberikan keluarga Cuervo lisensi pertama untuk membuat tequila secara komersial.

Don Cenobio Sauza , pendiri Sauza Tequila dan Presiden Kotamadya Desa Tequila dari tahun 1884–1885, adalah orang pertama yang mengekspor tequila ke Amerika Serikat, dan mempersingkat nama dari “Ekstrak Tequila” menjadi hanya “Tequila” untuk pasar Amerika.

Cucu Don Cenobio, Don Francisco Javier mendapat perhatian internasional karena bersikeras bahwa “tidak mungkin ada tequila jika tidak ada agave!” Upayanya mengarah pada praktik bahwa tequila asli hanya dapat berasal dari Negara Bagian Jalisco. Dalam upaya untuk mengambil alih kepemilikan istilah “tequila”, pemerintah Meksiko mendeklarasikan istilah kekayaan intelektualnya pada tahun 1974.

Riwayat terkini

Meskipun beberapa tequila tetap sebagai merek milik keluarga, sebagian besar merek tequila yang terkenal dimiliki oleh perusahaan multinasional besar. Namun, lebih dari 100 penyulingan membuat lebih dari 900 merek tequila di Meksiko dan lebih dari 2.000 nama merek telah terdaftar (statistik 2009). Karena itu, setiap botol tequila berisi nomor seri (NOM) yang menunjukkan tempat penyulingan tequila diproduksi. Karena hanya begitu banyak penyulingan yang digunakan, beberapa merek tequila berasal dari lokasi yang sama.

Pada tahun 2003, Meksiko mengeluarkan proposal yang mengharuskan semua tequila buatan Meksiko dibotolkan di Meksiko sebelum diekspor ke negara lain. Pemerintah Meksiko mengatakan bahwa pembotolan tequila di Meksiko akan menjamin kualitasnya. Perusahaan minuman keras di Amerika Serikat mengatakan Meksiko hanya ingin menciptakan pekerjaan pembotolan di negara mereka sendiri, dan juga mengklaim aturan ini akan melanggar perjanjian perdagangan internasional dan bertentangan dengan praktik ekspor biasa di seluruh dunia.

Usulan tersebut mungkin mengakibatkan hilangnya pekerjaan di pabrik di California, Arkansas, Missouri, dan Kentucky, karena tequila Meksiko yang diekspor dalam jumlah besar ke Amerika Serikat dikemas dalam pabrik tersebut. Pada tanggal 17 Januari 2006, Amerika Serikat dan Meksiko menandatangani perjanjian yang memungkinkan impor tequila massal yang berkelanjutan ke Amerika Serikat. Perjanjian tersebut juga menciptakan “registri pembotolan tequila” untuk mengidentifikasi pembotolan tequila yang disetujui dan menciptakan sebuah badan untuk memantau registri.

The Tequila Regulatory Council of Mexico (TRCM) awalnya tidak mengizinkan tequila rasa untuk membawa nama tequila. Pada tahun 2004, Dewan memutuskan untuk mengizinkan tequila beraroma disebut tequila, dengan pengecualian 100% agave tequila, yang masih tidak dapat diberi rasa. Sebuah baru Norma Oficial Mexicana (NOM) untuk tequila (NOM-006-SCFI-2005) diterbitkan pada tahun 2006, dan di antara perubahan lain, memperkenalkan kelas tequila disebut Anejo ekstra atau “ultra-umur” yang harus berusia minimal tiga tahun.

Sebotol tequila premium edisi terbatas satu liter dijual seharga $225.000 pada Juli 2006 di Tequila, Jalisco, oleh perusahaan Tequila Ley 0,925 . Botol yang berisi tequila adalah pajangan dua kilo platinum dan emas. Pabrikan menerima sertifikat dari The Guinness World Records untuk botol minuman keras tequila termahal yang pernah dijual.

Pada Juni 2013, larangan impor tequila premium (100% blue agave) ke China dicabut menyusul kunjungan kenegaraan Presiden Xi Jinping ke Meksiko . Masuknya tequila premium ke dalam negeri diharapkan dapat meningkatkan ekspor tequila sebesar 20 persen dalam satu dekade (total ekspor 170 juta liter pada 2013).

Ramon Gonzalez, direktur Consejo Regulador del Tequila , memperkirakan bahwa masing-masing dari 16 produsen tequila teratas telah menginvestasikan hingga $3 juta untuk memasuki pasar Cina. Pada tanggal 30 Agustus 2013, 70.380 botol tequila premium pertama dari sepuluh merek tiba di Shanghai . Kedatangan itu terjadi dalam sebuah acara yang diadakan di House of Roosevelt, sebuah klub terkenal yang terletak di The Bund – sebuah daerah dengan tradisi panjang mengimpor minuman beralkohol di Tiongkok.

Versi terbaru dari standar tequila (NOM-006-SCFI-2012) juga memperbarui standar untuk menentukan bahwa kelas perak tequila tidak dapat mengandung aditif, untuk memungkinkan waktu penuaan untuk kelas ultra-tua untuk ditampilkan pada label, melarang komersialisasi tequila curah melalui mesin penjual otomatis, dan mewajibkan pendaftaran agave selama tahun kalender perkebunannya dan mewajibkan pembaruan tahunan. Pada tahun 2018, pemerintah Meksiko menyetujui proposal untuk merayakan Sabtu ketiga bulan Maret sebagai Hari Tequila Nasional.

Produksi

Menanam, merawat, dan memanen tanaman agave tetap merupakan upaya manual, sebagian besar tidak berubah oleh mesin pertanian modern dan mengandalkan pengetahuan berabad-abad. Orang-orang yang memanennya, para jimador [ximaˈðoɾes] , memiliki pengetahuan mendalam tentang bagaimana tanaman harus dibudidayakan, diturunkan dari generasi ke generasi.

Dengan memangkas tanda kutip secara teratur [ˈkjotes] (tangkai setinggi beberapa meter yang tumbuh dari pusat tanaman), jimadores mencegah agave berbunga dan mati lebih awal, memungkinkannya matang sepenuhnya.

Para jimador harus bisa mengetahui kapan setiap tanaman siap dipanen, dan menggunakan pisau khusus yang disebut coa (dengan pisau melingkar di tiang panjang), dengan hati-hati memotong daun dari piña (inti tanaman yang segar). Jika dipanen terlalu terlambat atau terlalu dini, piñas , yang rata-rata dapat mencapai sekitar 70 kg (150 pon) di lembah hingga 110 kg (240 pon) di dataran tinggi, tidak akan memiliki jumlah karbohidrat yang tepat untuk fermentasi .

Setelah panen, piñas [ˈpiɲas] diangkut ke oven di mana mereka dipanggang perlahan untuk memecah fruktan kompleks merekamenjadi fruktosa sederhana. Kemudian, piña yang dipanggangdiparut atau dihaluskan di bawah roda batu besar yang disebut tahona [taˈona] .

Serat pulp, atau bagazo [baˈɣaθo] , tertinggal sering digunakan kembali sebagai kompos atau pakan ternak, tetapi bahkan dapat dibakar sebagai bahan bakar atau diolah menjadi kertas. Beberapa produsen suka menambahkan sedikit bagazo kembali ke tangki fermentasi mereka untuk rasa agave yang lebih kuat pada produk akhir.

Jus agave yang diekstraksi kemudian dituangkan ke dalam tong kayu atau baja tahan karat besar selama beberapa hari untuk difermentasi, menghasilkan wort , atau mosto [ˈmosto] , dengan kandungan alkohol rendah. wort ini kemudian disuling sekali untuk menghasilkan apa yang disebut ordinario [oɾðiˈnaɾjo] , dan kemudian untuk kedua kalinya menghasilkan tequila “perak” bening. Menggunakan setidaknya dua distilasi diwajibkan oleh hukum.

Beberapa produsen seperti Casa Noble (untuk ekspresi “Kristal” mereka) dan Corzo (untukekspresi añejo mereka) telah bereksperimen dengan penyulingan produk untuk ketiga kalinya, tetapi ini belum menjadi tren, dan beberapa mengatakan itu menghilangkan terlalu banyak rasa agave dari tequila. Dari sana, tequila dibotolkan sebagai tequila perak, atau dipompa ke dalam tong kayu sampai tua, di mana ia mengembangkan rasa yang lebih lembut dan warna kuning.

Perbedaan rasa antara tequila yang terbuat dari tanaman agave lembah dan dataran tinggi dapat terlihat. Tanaman yang tumbuh di dataran tinggi sering kali menghasilkan tequila yang lebih manis dan lebih berbuah, sementara agave lembah memberi rasa tequila yang lebih bersahaja.

Fermentasi

Tidak seperti langkah produksi tequila lainnya, fermentasi adalah salah satu dari beberapa langkah di luar kendali manusia. Fermentasi adalah konversi gula dan karbohidrat menjadi alkohol melalui ragi dalam kondisi anaerobik, yang berarti bahwa oksigen tidak ada selama proses.

Fermentasi juga dilakukan di lingkungan non-aseptik yang meningkatkan aktivitas bakteri tequila. Partisipasi mikroorganisme dari lingkungan (ragi dan bakteri) membuat fermentasi menjadi proses spontan yang menimbulkan banyak produk sampingan yang berkontribusi terhadap rasa dan aroma tequila.

Baca Juga : 10 Bir Terlaris di Australia

Selama proses fermentasi, inokulum ditambahkan ke dalam batch untuk mempercepat laju fermentasi. Ketika inokulum ditambahkan, fermentasi bisa memakan waktu sekitar 20 jam sampai 3 hari. Jika inokulum tidak ditambahkan, fermentasi bisa memakan waktu hingga 7 hari. Tingkat fermentasi merupakan faktor kunci dalam kualitas dan rasa tequila yang dihasilkan. Fermentasi wort secara perlahan adalah yang terbaik karena jumlah senyawa organoleptik yang dihasilkan lebih banyak. Kadar alkohol pada akhir fermentasi berkisar antara 4-9%.

Kondisi penyimpanan

Tidak seperti anggur , yang rasanya bisa berubah seiring waktu, minuman keras seperti tequila tidak banyak berubah setelah dibotolkan, bahkan dalam botol dan tanpa kondisi penyimpanan yang tepat. Karena tequila adalah minuman keras yang disuling, tidak memerlukan kondisi penyimpanan yang ketat seperti anggur, dan hal yang sama berlaku dengan sebagian besar minuman keras suling lainnya seperti wiski , rum , atau vodka . Selanjutnya, karena karakteristik dan kualitas tertentu (rasa, aroma, warna, dll.) dari tequila ditentukan selama proses penuaan di dalam tong kayu, kualitas tequila harus tetap relatif konstan setelah dibotolkan.

Untuk menjaga kualitas tequila, setidaknya tiga kondisi harus dipenuhi: suhu konstan dan sedang (60 hingga 65 °F), tidak terkena sinar matahari langsung, dan menjaga segel botol yang tepat. Selain itu, kondisi penyimpanan akan lebih berpengaruh pada rasa tequila tua daripada tequila yang tidak berumur, karena tanin dan senyawa lain yang dimasukkan ke dalam spirit dari tong yang sudah tua. Misalnya, jika disimpan dalam kondisi yang tidak tepat, rasa añejo tequila yang gelap dan lebih kompleks lebih mungkin tercemar daripada blanco atau tequila perak.

Setelah botol dibuka, tequila akan mengalami oksidasi yang akan terus terjadi bahkan jika tidak ada lagi oksigen yang dimasukkan. Selain itu, jika botol memiliki lebih banyak ruang untuk udara, proses oksidasi lebih cepat terjadi pada cairan yang tersisa di dalam botol. Oleh karena itu, sebaiknya tequila dikonsumsi dalam waktu satu atau dua tahun setelah dibuka. Sebagian besar, perubahan kualitas tequila disebabkan oleh kondisi penyimpanan yang tidak tepat, bukan karena oksidasi.